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近期有報道稱，陜西某顧客在超市買牛奶發(fā)現(xiàn)是調(diào)制乳后，就產(chǎn)品是牛奶還調(diào)制乳問題起訴了乳制品公司，引起了“調(diào)制乳之爭”。其實關于乳制品標稱問題早在2005年就純牛奶和復原乳也曾引起消費者猜疑不滿意，之后國家出臺了關于整治液態(tài)奶市場的新規(guī)定，規(guī)定中要求所有在2005年10月15日生產(chǎn)的含有復原乳液態(tài)奶，都必須在包裝上標識出來，規(guī)范了復原乳在標簽上標注的問題。走進超市只要認真看看各種牛奶的配料表，100%純牛奶有兩種，標簽上名稱是：鮮牛奶、純牛奶這兩種，其他舒化奶、香蕉牛奶、早餐奶、高鈣奶等等各種味的液態(tài)牛奶都是調(diào)制乳。

什么是調(diào)制乳？它和純牛奶有什么區(qū)別？

什么是調(diào)制乳？按照《食品安全國家標準-調(diào)制乳》GB 25191-2010調(diào)制乳的定義是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品’。而純牛奶是以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

調(diào)制乳與純牛奶主要區(qū)別在于兩點：

一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調(diào)制乳要求不低于80% ；

二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。

在食品安全標準中確實對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；調(diào)制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調(diào)制乳的營養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。

乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳，也就是說調(diào)制乳是液體乳的一種。客觀的講，調(diào)制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數(shù)是從消費者需求角度設計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養(yǎng)強化劑，在某些營養(yǎng)素的含量上會高于純牛奶。